Elaboração de Fermentado a Partir de Polpa de Café
Nome: FILIPE DALLA BERNARDINA FOLADOR
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 08/12/2008
Orientador:
Nome |
Papel |
|---|---|
| ANA CRISTINA NASCIMENTO CHIARADIA | Orientador |
Banca:
| Nome |
Papel |
|---|---|
| ANA CRISTINA NASCIMENTO CHIARADIA | Orientador |
| ANTONIO ALBERTO RIBEIRO FERNANDES | Examinador Interno |
| PATRICIA MACHADO BUENO FERNANDES (M/D) | Coorientador |
| SIMONE CARDOSO LISBOA PEREIRA | Examinador Externo |
Resumo: A Polpa de Café, principal subproduto do seu beneficiamento, apresenta poucas aplicações e rentabilidade para os produtores. Avaliou-se o processo fermentativo do estrato aquoso da polpa de café com finalidade de produzir bebida alcoólica, o que constuiria mais fonte de renda para os produtores. O teor de etanol apresentou aumento proporcional ao decrécimo de sódio soluveis e açúcares redutores bem como aumento no pH e acidez titulável. A bebida apresentou sabor e aroma agradáveis corroborando a hipótese do estudo.
